自制純麥芽寒天花生糖的做法怎麼做

簡介 花生糖，自己制作，可選用自己清楚新鮮的材料及較健康的配方，花生有長生果的美譽，含維生素E、B1，及甲狀腺素，可促進碳水化合物的代謝，花生保存上要多留心，容易因高溫多濕產生黃曲毒素，所以須密封存放冰箱保鮮。 因為這款的花生糖，沒添加奶油、又完全沒加糖，用純麥芽糖塔配寒天制作，可降低熱量，吃起來不甜不膩，真刷嘴。須放冰箱才不會互黏，又可保鮮，口感又棒~~~ 材料 熟花生〈油炒花生〉600克 熟芝麻100克 純麥芽糖500克 水130克 鹽2克 煮好的寒天凍約60~70克 椰子油一大匙 椰纖細粉適量 日本太白粉20克 水50克 做法

1. 
   1

   先取1克寒天粉+100克水拌勻煮至溶解，放涼結凍。再將結凍的寒天切成小塊備用

2. 
   2

   日本太白粉20克+水50克調勻

3. 
   3

   將烤盤紙鋪在烤盤或淺方型模內備用。PS：方型模可用木質材料自己訂制。

4. 
   4

   麥芽糖倒入鍋中，加入120CC水及少許鹽，再放入切塊的寒天凍，開中大火煮滾制麥芽及寒天凍溶化

5. 
   5

   升溫到108℃ 轉小火再將做法2調均的太白粉水，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌〈避免結粒的現象產生〉至太白粉水溶於麥芽糖內，轉中火續煮，發現開始會黏鍋底，再將油加入，用木鏟不斷慢慢攪動，避免底部燒焦黏鍋底，煮制溫度110℃，即可轉小火或熄火

6. 
   6

   熄火隨即倒入熟花生及熟芝麻，快速攪拌均勻，移入做法3的模盤內，用飯匙撥平，再用搟面棍搟平。PS:如果要貼糯米紙，搟面棍搟平馬上貼上。

7. 
   7

   待成型後，須翻面，可以兩面光滑又快降溫，微溫時就可切割成塊狀，表面灑些椰纖粉，以防切後互黏，並可增加淡淡椰奶香氣，待涼後裝袋密封放冰箱保鮮。小叮嚀:須準備1組較敏銳的溫度計，火候精準度會更好。

8. 
   8

   成品。