晉南肉夾饃的做法怎麼做
面粉250克，牛奶110克，酵母1/4茶匙，堿面1/8茶匙，冷清水1茶匙
做法1.【面團的和制方法】：牛奶110克左右放在微波爐適用的小碗裡
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱
3.取出的牛奶裡加入1/4茶匙酵母
4.用筷子攪拌均勻調成牛奶酵母水，靜置10分鐘左右
5.面粉250克放入和面盆裡，用筷子在面粉上紮個小洞
6.分次往面粉裡倒入牛奶酵母水
7.用筷子把面粉與酵母水攪拌均勻，形成帶有少量幹粉的面絮
8.用手把所有的面絮揉合在一起
9.反復揉幾次，形成光滑面團
10.【面團的揉制方法】：取一幹凈的小碗，放入1/8茶匙堿面（也就是小蘇打）
11.加入1茶匙冷清水，用筷子攪拌均勻調成堿水備用
12.右手的四指微曲，在調好的堿水裡蘸一下
13.依舊四指微曲，用力紮面團
14.反復紮幾次，把面團紮開紮成薄餅狀
15.用手把面餅向中間折合，依舊蘸堿水紮面團。（紮面的過程就是揣面的過程，也就是“打”面）
16.重復幾次，把面團紮透
17.用手握著紮好的面團一端，向上提起向裡揉面團
18.面團被揉成卷曲的形狀
19.面團旋轉90度，再用手握著紮好的面團一端，向上提起向裡揉面團
20.面團又被揉成卷曲的形狀
21.重復8～11步的動作，把面團揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜放在一邊餳制10分鐘
22.【面劑子的制作方法】：餳好的面團放在案板上，再重復揉幾次
23.揉好的面團用雙手搓成長條狀的圓柱形面團
24.右手的虎口抵在圓柱形面團的一個端口處，大拇指和其它四指微曲握在面團端口下一截，左手握著圓柱形面團的離右手端口處的中上端位置
25.用力把握在右手虎口處的面團揪下，動作熟練瞭，這樣揪下的面團劑子就是一個50克
26.放到電子秤上，看看數字，正好50克，分毫不差
27.按同樣的方法，把圓柱形面團都揪成50克一個的劑子
28.【白吉饃餅坯的制作過程】：取一個揪下的劑子放在案板上，用手指捏著劑子的一端，向上向裡揉
29.劑子被揉成卷曲的形狀，重復揉幾次
30.用手把劑子搓成短圓柱形狀的面團
31.左右手分別輕按在短圓柱形狀的面團兩端，輕搓幾下
32.兩端被搓尖，形成類似圓錐形狀的面劑子
33.用搟面杖順著圓錐形狀的面劑子的長度，在劑子上壓一下
34.劑子被壓出一道折痕，搟面杖橫放在劑子上，順著劑子的長度搟制
35.把劑子搟長搟成薄薄的面片
36.用手捏著面片的一端，向上向裡順著面片的長度卷曲折回
37.一直卷曲折到面片的另一端
38.右手握著卷曲好的部位，左手捏住面片的邊端，將卷好的劑子拿起
39.把左手捏的面片的邊端塞進右手握著的卷曲好的部位的下端縫隙裡，形成卷曲好的圓柱形劑子
40.圓柱形劑子豎立在案板上
41.用手掌心按扁成圓形劑子
42.把搟面杖放在圓形劑子的上平面位置，兩手按著搟面杖，順著劑子的圓形弧度向靠近身體的裡側搟
43.圓形劑子在搟面杖的弧度帶動下，表面出現一個帶有弧度的壓痕
44.用手提著劑子轉動一下，重復15～16步的動作，正面搟完翻面用同樣的方法搟一遍
45.最後把劑子搟成邊緣向上翹，類似於“碗底”的形狀
46.【白吉饃的烙制過程】：鍋放電磁爐上，點“爆炒”按鈕，大火燒熱鍋底
47.點“煎炸”按鈕，火力調成160度，把做好的餅坯放在鍋裡
48.用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍
49.繼續小火烙制，大約1～2分鐘左右
50.把底部烙制成邊緣位置發白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，翻面，烙另一面
51.烙到另一面也成為底部烙制成邊緣位置發白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，即可取出