米蘭式藏紅花燉飯的做法怎麼做

簡介 米蘭式藏紅花燉飯Risotto alla Milanese 常被以為是藏紅花燉飯Risotto allo Zafferano, 很多人也不知道米蘭式是加瞭牛骨髓來提升味道。米品種選用Carnaroli，最適合做燉飯。 材料 意大利米180g 洋蔥1/4個 藏紅花1小包裝 牛骨髓15g 白葡萄酒50ml 牛肉高湯1~1.5公升 牛油30g 牛油15g 芝士碎25g 鹽少許 做法

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   洋蔥切極細。煮熱高湯備用，用小火熱著。熱鍋加入牛油30克（可用橄欖油代替），加入洋蔥和骨髓炒至洋蔥變軟。註：這圖洋蔥較大粒，需再切細點。

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   加入米略炒，直到顆粒變得光澤。加入白酒，蒸發後加鹽。註：意大利米不用洗，

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   然後逐少加入熱高湯，每次加一勺，要剛蓋過米，直至米吸收瞭高湯後，再加入。其間需攪拌避免沾鍋。煮大約15－20分鐘完成。軟硬看個人喜好，但意大利燉飯不要太軟，跟意粉al dente同一道理。

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   將藏紅花粉末加點熱高湯溶解。燉飯完成前5分鐘加入，煮5分鐘後熄火，加入牛油10g及巴馬臣芝士碎拌勻，金黃色的燉飯完成！

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   藏紅花香料味道很重，所以每次隻用少量，1個小包裝分量極少，大約0.1g。些圖為4包裝。可直接用藏紅花柱頭代替藏紅花粉，柱頭需要浸2小時。但柱頭價錢更貴，也有餐廳用花粉煮飯，柱頭隻用少量撒上面作裝飾。藏紅花含藥用成份，在歐洲中世紀是用作醫病，所以一次不能吃太多。孕婦不宜食用。

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   上桌。