老幹媽爆豬潤（豬肝）的做法怎麼做

簡介 廣東人比較忌諱某些字，如“空”，音同“兇”，所以，集裝箱公司收空箱費一般稱為“吉箱費”，又如蛋散，離啊散啊的，“散”字不吉利，便改稱為蛋團， 豬肝也一樣，音同“幹”一樣，如荷包幹硬化，幹字不好，那就用“潤”，所以，很多廣東人說買豬潤，就是要買豬肝瞭。我們這偏僻地，新鮮的豬肝是壓根找不到的，就算瞭冰凍的，也不是每個超市都有，偶然看見，就買瞭一包冰凍的，解解饞吧，但冰凍的做起來肯定無新鮮的好，而且鬼佬的豬、雞等都比較腥騷，隻能用爆炒的方法，方能去味，於是乎，把老幹媽豆豉辣醬請出來瞭，邊炒邊聞到香，吃起來也沒有瞭腥騷味，有洋蔥薑配伍。還真是不錯的。 材料

冰凍豬肝 約1磅

紅辣黃椒 4-6隻

老幹媽豆豉辣醬 1滿湯匙

洋蔥 0.5個

薑 幾片

蒜頭 3-4粒

幹辣椒 1隻

（註明一下，這紅黃小辣椒是完全不辣的）

做法

一、先解凍豬肝，產品是一片片的，將大片的切成較小的片就可以瞭，再下白蘭地1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓醃；

二、將辣椒和洋蔥切成塊，薑切幾片，蒜頭切的片；

三、醃過後還是水汪汪的樣子，是肯定要焯過水的，開鍋燒熱好，放2片薑和撒少許胡椒粉，水開倒入豬肝，水沸後撈起用水沖幹凈，如果是買到新鮮的，就不用焯水瞭；

四、起鍋，放幹辣椒和老幹媽辣醬，慢火逼出香味和顏色，再開大火放薑片蒜片，爆出香味；

五、倒入焯過水的豬肝，兜幾下；

六、再倒入洋蔥和紅黃辣椒，翻炒幾下後點入精鹽和糖、撒少許胡椒粉、沿著鍋邊慢慢淋入生抽1茶匙和2茶匙白蘭地，兜均勻即可。

小訣竅

一、為什麼要加少許生抽呢，因生抽在鍋燒熱時灒起來很香；

二、放鹽時要註意，要預留生抽的咸度，所以放鹽時量應減少些。