面包機料理：迷人的卡士達小餐包的做法怎麼做

簡介 弟弟說還要媽媽做餐包給他吃 還指名要做起士口味的唷 可是，昨晚媽媽試做瞭自制的《 卡士達醬 》 沒想到非常的成功好吃 做出來的醬料恰恰好八個小餐包完結 所以媽媽最後並沒有做弟弟要的起士口味餐包 不過，卡士達小餐包弟弟自己就吃瞭三個喔~ ※ 這次的食材與做法有稍微調整。 作法分享： http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30059184 材料 (1)煉乳15g (2)鮮奶140ml (3)細砂糖大2匙 (4)鹽小1/2匙 (5)酵母粉小1/2匙+20ml的溫水 高筋面粉250g 無鹽奶油25g 手粉少許 餡料-------- 自制的卡士達醬酌量 做法

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   先取一隻大碗，將材料 (1) ~ (4) 放進碗裡拌勻

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   將 (5) 的酵母粉加入 20ml 的溫水裡攪拌最後再將完全溶解的酵母液加進去一起拌勻※ 酵母粉最後放是為瞭怕跟鹽相碰觸影響發酵※ 這次將酵母粉先以 20g 的溫水溶解 感覺面包似乎發酵得比較快喔。

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   (Panasonic SD-BMS105T Mode14 面包面團模式)將拌勻的液體先倒進面包機容器中再放入 250g 的高筋面粉選擇模式為 Mode14 《面包面團》模式按下《開始》鍵讓機器啟動跑形程開始揉面※ 請特別留意下一個步驟

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   當 Mode14 行程跑過 十分鐘 左右機器會發出酵母落下的提醒聲這時候面包機裡的材料都已經揉成團狀所以 聽到機器發出酵母落下的聲音時待聲音停止，無需操作任何按鍵直接將奶油手動投入容器裡等待機器自行下一個揉面的動作※ 攪拌過程中奶油有可能噴出來 請自行留意預防。到此，就可以讓機器自行跑完整個行程這次打出來的面團感覺含水性比之前的好面團柔軟Q彈，有點黏又不會太黏捏合的手感很優喔！

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   面包機揉好的面團先將它取出排氣再把它等分成八份小面團 (做八個小餐包，一個約 58g 左右)將分割好的面團都分別揉成圓蓋上濕佈或保鮮膜靜置約 20 分鐘‧‧‧松弛後的面團會變得比原來還要大一些這樣就可以開始包餡料瞭

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   將松弛好的面團用手心肉壓成圓餅狀像做包子般的手勢將面餅輕握在手心裡卡士達醬料集中擠壓放進圓餅狀面團的中心將面團從周圍向中心捏合並揉成圓形即算完成以相同的方式將八個面團都一一完成包餡

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   包好餡料的面團噴點水，蓋上濕佈或保鮮膜讓它自行做最後發酵，約需 30~40 分鐘※ 此次將最後發酵時間縮短是因為 這次的酵母以溫水溶解似乎比較活躍 面團聞起來有淡淡的酒味，所以不建議發酵太久再來為發酵好的小餐包表面刷上一層蛋液用卡士達醬在上方畫出螺旋狀的漩渦就可以送進預熱好的烤箱中烘烤為瞭防止無法調溫的小小烤箱會很快地將小餐包給烤焦掉中間還是來回做瞭數次的噴水動作並留意面包表面上色的狀況做位置調整

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   當當！咱們迷人的《卡士達小餐包》就這麼完成瞭雖然擠卡士達醬的技巧有待加強不過成品還是頗讓人滿意這次的面團沒有加雞蛋，酵母粉先以溫水溶解做出來的成品，面包體來說雖然仍帶有嚼勁不過含水性比起之前的還要好唷！而自制的《 卡士達醬 》不甜不膩清爽軟嫩的口感搭配，很能和微幹的面包做互補難怪今天弟弟自己就嗑掉瞭三個餐包呢！