泡芙 德普烘焙食譜的做法怎麼做

材料

黃油250g

水（牛奶）500g

糖15g

低筋面粉300g

雞蛋400g

鹽4g

做法

1.將面粉提前過篩，將雞蛋準備好；

2.水、奶油一起在火上煮沸，使之表面沒有漂浮的油塊；

3.加入過篩後的面粉，手動快速攪拌至無 顆粒，持續加熱並快速攪拌至鍋底有一層薄薄的膜，關火；

4.將燙好的面糊倒致攪拌缸內，中速攪拌至60度；

5.將雞蛋逐個加入，並快速攪拌均勻，使面糊向上拔起成倒三角並級慢速下流即可；

6.將制作好的面糊裝進裱花袋，擠制在鋪有油佈的烤盤內成型；

7.將擠制好的烤盤入爐，焙烤檔，195度 焙烤20min顏色金黃後即可；

8.待泡芙冷卻後，註入不同口味的餡料；

小訣竅

1.水油如果沒有煮沸，面粉不容易燙熟，原料不會容易混合均勻；

2.面團拌好後中小火加熱，薄膜很快就會出現的，不 要過頭，否則會有糊味，若加熱不夠，做出的泡芙

內部會有生面或形狀扁平；

3.加入雞蛋時，溫度太高會直接把雞蛋燙熟，導致形成顆粒，影響產品入爐後的膨脹，加入過快，會使面團吸入不好，做出的面糊比較稀；

4.擠制泡芙時每個產品的距離要和產品的大小基本一致，建議用大牙嘴擠制（和曲奇基本一樣）；

5.烤制泡芙需要極高的火溫，所以要提前將溫度升好，產品入爐後不要開關爐門，否則產品會有收縮的現象；

6.表面金黃後，不要急於取出，關火後放在烤箱中利用餘溫再烘焙幾分鐘；

7.餡料可以隨自己喜好，打發點奶油、做點卡士達醬或直在表面裝飾糖粉、巧克力漿；