雞肉版彰化涼丸的做法怎麼做

簡介 涼丸是彰化特有的名產，晶瑩剔透的外表，冰冰涼涼的口感，夏天來一份清爽開胃，暑氣全消。 材料 地瓜粉3大匙 太白粉1大匙 水16大匙 糖1茶匙 去皮雞腿肉1支 幹香菇1朵 青豆仁適量 醬油膏1大匙 黑胡椒粉適量 太白粉適量 醬油1大匙 飲用水8大匙 柴魚片適量 蒜泥適量 植物油適量 做法

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   雞腿剁碎，但不需要太碎，可保留口感。加入醬油膏跟黑胡椒，再抓一點太白粉，醃漬至少3小時。

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   餡料準備好，備用

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   制做粉漿：粉漿混合後，隔水加熱至黏稠感後，離開熱水繼續攪拌均勻後備用。（離開熱水繼續攪拌是為瞭避免底部過熟）

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   味碟先塗一層植物油，粉漿放一半到味碟，再放上餡料

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   蓋滿粉漿後，蒸10-15分鐘。（整個涼丸呈現全透明即可）

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   制做醬汁：混合所有醬汁材料，蒜泥除外。等柴魚香味融入後，利用濾網將柴魚片過濾後再加入蒜泥，放進冰箱冰鎮。

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   蒸好的涼丸，表面塗上一層植物油，用電風扇吹涼後，放進冰箱冰鎮。

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   冰涼的涼丸，再淋上冰涼的醬汁，即可開始享用。