油封海鱸香煎洋蔥蘆筍佐南瓜泥的做法怎麼做

簡介 澳洲尖吻海鱸經由低溫油封的烘烤方式，可以吃的到軟嫩的肉質之外，同時與幹煎的方式相較之外，這樣不僅更容易入口之外，還可以吃的到煎至酥脆的魚皮哦！ 材料 澳洲尖吻海鱸（魚片）1 橄欖油適量 綠蘆筍4支 南瓜泥適量 香菇4朵 紅蔥頭3瓣 洋蔥1/2顆 無鹽奶油適量 海鹽適量 楜椒粉適量 做法

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   洋蔥1/2~1顆洗凈切成細絲，蘆筍洗凈切成段，紅蔥頊洗凈切成蔥末狀，無鹽奶油適量，香菇４朵洗凈後切成塊狀

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   南瓜洗凈後削除外皮後切成小塊狀，放入電鍋蒸至熟軟，若是想要較細綿口感的南瓜泥，可以使用食物料理機來幫忙，之後再加入適量的鹽調味後備用

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   先將魚片洗凈後拭幹水份，再平均分成４塊魚片後以薄且利的短刀小心的沿著魚皮切割下來備用；烤箱以60度C預熱至少20分鐘

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   魚皮以適量的海鹽及橄欖油楜椒粉調味後稍加醃漬之後再以平底鍋煎至酥脆後備用

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   取下魚皮後的魚肉先以適量的海鹽及楜椒醃漬之後，放入可加熱的烤皿中，再倒入可以淹蓋魚肉的橄欖油後送入60度C的烤箱中，以低溫烘烤的方式至少50分鐘到1小時或是魚肉變白即可

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   平底鍋預熱之後，放入奶油再放入洋蔥及紅蔥末爆炒至香氣出來後，再放入香菇拌炒，同時再將蘆筍放置在鍋內一角煎至熟透，再依個人喜好加入適量的鹽及楜椒調味後盛盤備用

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   擺盤順序：南瓜泥，洋蔥絲，香菇，蘆筍，澳洲尖吻海鱸魚肉，魚皮酥片