白扒皮肚的做法怎麼做

材料

幹皮肚250克，青紅椒各50克，幹木耳1克。調料精鹽3克，味精1克，蔥絲3克，薑絲3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高湯200克。

做法

1、幹皮肚發好用批刀法改成長8厘米、寬3厘米的大片，青紅椒和發好的木耳改為象眼片待用。

2、鍋內加少許花椒油燒至五成熱，將蔥絲、薑絲大火煸炒出香味後，下入皮肚、鹽、高湯大火燒開後轉小火燜燒5分鐘，下入紅椒片、木耳片、味精大火翻炒均勻，淋上薄芡、香油裝盤即可。

小訣竅

特點

色澤白亮，口感脆嫩，口味鮮香。

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皮肚發制：幹皮肚冷油下鍋，小火慢慢加熱到三成熱時，離火浸燜2分鐘；撈出後將油鍋再上火，等油溫升至八成熱時再將皮肚下鍋，炸至皮肚變透明後撈出放入冷水中泡至回軟，改刀成小塊後放上面粉、堿搓去油，入清水搓洗幹凈，再用開水煮1分鐘，撈起放入盛器中，將鍋中的熱水倒入，浸泡半個小時。