貝兒實驗室。臺式小月餅~桂圓紅豆酥的做法怎麼做

簡介 第一次做臺式小月餅，烘烤的過程整個烤箱不斷散發濃濃的奶蛋香味，一口咬下酥松餅皮，如片片雪花的酥皮入口即化，搭配甜度適中的桂圓豆沙餡，口中藏不住這精致典雅的香氣，再沏上一壺飄著清香的高山茶，安神又滿足的味道令人微笑。 更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】： http://belleslab.pixnet.net/blog/post/160595351 材料 桂圓紅豆沙餡*420g 蛋黃1顆 黑芝麻適量 無水奶油45g 白砂糖15g 中筋面粉125g 水65g 無水奶油60g 中筋面粉120g 做法

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   制作中式油皮：取一盆均勻混合無水奶油及白砂糖，加入過篩的面粉，與油糖搓勻成細粒，緩緩加入水（視當時濕度斟酌），將面團混合成一圓球，覆上保鮮膜松弛30分鐘

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   制作中式油酥：另取一盆均勻混合奶油與面粉成一均勻面團（若太軟可冷藏一下較好操作）

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   分割材料：各12份搓成圓球，油皮20g、油酥15g、豆沙餡35g

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   制作油皮油酥面團：取一份油皮桿圓，包住一份油酥，以指尖捏緊收口處

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   將包好的面團桿成橢圓形薄片，翻面後光滑面朝下，由短向卷起

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   收口朝下，覆上保鮮膜讓面團松弛15分鐘（一定要記得覆上保鮮膜，避免面團幹裂）

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   取一松弛好的面團，沿縱向桿成很長的橢圓形，翻面後由短向卷起

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   收口朝下，覆上保鮮膜讓面團松弛15分鐘

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   包餡：取一份面團桿圓，翻面後光滑面朝下，包覆一份豆沙餡，收口以指尖捏緊

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    收口處朝下，微彎雙掌協助塑形呈圓形，間隔排入烤盤中

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    在表面刷上蛋黃液（刷兩次顏色更艷麗），表面撒上黑芝麻

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    於340℉/170℃烤箱中烤18～20分鐘，至表面金黃色即可