牙簽肉的做法的做法怎麼做

簡介 喜歡麻辣鮮香這一口的朋友都不會錯過牙簽肉，在各種川菜館兒、麻辣菜作為招牌的飯店裡它都是店傢極力推薦的一道美食，稱得上是麻辣菜品中的經典范兒、經典中的頭牌菜、頭牌菜中的百吃不厭品。這道菜的麻辣口兒來自事先的醃制，用幹紅辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，達到味隨肉出。下面飯菜網為大傢介紹牙簽肉的做法。 材料

菜系分類： 川菜 功效分類： 制作難度： 準備時間： 5-10分鐘 口味：麻辣味工藝：炒

主料： 羊肉 幹紅辣椒

輔料： 花椒 大蔥 薑 蒜 花生 小蔥 孜然

調料： 食用鹽 清水 白糖 淀粉 麻椒 醬油 料酒

做法

1、用水將羊腿肉清洗幹凈，放在案板上用廚房紙擦幹表面的水分。切成長3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀。

2、將切好的羊肉放在一個幹凈的大碗裡，加入孜然和白糖攪拌均勻。

3、再在碗裡倒入醬油和料酒，慢慢地攪拌使其入味。

4、攪拌均勻後加入少許的鹽，咸度依照之前倒入的醬油咸度而定。

5、煮鍋中倒入150克清水，沸騰後加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘，關火，倒出放涼後待用。

6、放涼後倒入步驟4醃制羊肉的碗裡，攪拌均勻後加入淀粉。手上套個袋子反復攪拌羊肉，使味道更容易入進去。放在冰箱保鮮室裡醃制30分鐘。

7、用剪刀將幹的紅辣椒剪成長約3cm的段兒。

8、醃制時間結束後，從冰箱裡取出羊肉。

9、將每片羊肉折疊2-3次，用牙簽穿起來。

10、鍋中倒入食用油，油熱至6成時把牙簽肉放進去。

11、炸制的整個過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂。

12、濾油後放在盤子裡待用。

13、蔥切成蔥花，薑和蒜分別切成末。另找一個炒鍋，放少許底油。待油熱後放入蔥花、薑末和蒜末炒香。加入剩餘的麻椒和花椒。

14、翻炒出香味後加入幹的紅辣椒段。

15、倒入步驟12裡炸好的牙簽肉，急火翻炒。

16、加入花生，翻炒兩下後關火，撒入小蔥花即可。