潘妮托妮面包的做法怎麼做

簡介 Panettone是義大利知名的聖誕水果面包，面團加入各式的蜜漬果乾，通常做成圓筒式，用料豐富，自有一股特有的風味，非常好吃。 材料 A:葡萄幹80g A:糖漬桔皮丁80g A:蘭姆酒100g B:高筋面粉200g B:蜂蜜30g B:酵母粉3g B:水90g B:蘋果泥20g C:高筋面粉100g C:糖20g C:鹽1/2小匙 C:蘭姆酒1小匙 C:全蛋30g C:鮮奶20g D:奶油80g 做法

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   葡萄幹、糖漬桔皮浸泡在蘭姆酒中過夜。或至少5小時。

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   將B料全部混合，慢速攪拌成團即可，蓋上保鮮膜，或裝入塑膠袋中，基本發酵約3小時。蘋果用擦薑板磨成泥，1/4個就足夠瞭。這是中種面團。

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   發酵好的B料和C料即主面團的材料，混合攪拌成光滑的面團後再加入D的奶油，打成可拉出薄膜的面團。

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   泡好的A料擠幹後加入面團中，用慢速攪拌均勻。蓋上保鮮膜，第二次發酵約60分鐘。這是主面團。

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   分割為4份，滾圓後放紙模。我的紙模較小，若做圓筒形的隻能做到3個。再發酵60分鐘。

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   發好後刷上蛋液，並撒些酥松粒在上面，350°F烤約25分鐘。完全冷卻後放密封盒中存放2天後，讓所有味道充分混勻，風味更佳。