三杯旗魚皮的做法怎麼做

材料

旗魚皮200公克，薑50公克，辣椒2根，九層塔15公克，A.醬油1茶匙，料酒1茶匙，雞蛋1/2個，太白粉1大匙，B.醬油膏2大匙，細砂糖1茶匙，米酒2大匙，C.胡麻油2大匙

做法

1.魚皮洗凈切小塊，用調味料A抓勻，醃漬約2分鐘；薑切片、辣椒剖半；九層塔挑去粗莖洗凈備用。

2.熱鍋，加入500㏄油至160℃，將作法1的魚皮以大火炸至表面微焦，撈起瀝油備用。

3.洗凈鍋子，重新熱鍋，加入胡麻油以小火爆香薑片及辣椒片，再放入作法2的魚皮及調味料B，煮開後轉小火續煮至湯汁收幹，最後加入九層塔略為拌勻即可。