紅豆甜面包的做法怎麼做

簡介 口感上吃的到顆粒，也比較不甜，自己做就是可以做愛吃的味道~~ 材料 水120g 全蛋液26g 鹽巴3g 細砂糖47g 高筋面粉262g 奶粉16g 新鮮酵母7.8g 無鹽奶油26g 做法

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   一半的面粉(131g)+酵母+水(留30CC)先攪拌均後，室溫靜置30分鐘

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   30分鐘後的樣子

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   加入全蛋液、另一半面粉及奶粉攪拌成團後(攪拌4分鐘後)，加入細砂糖跟鹽巴，

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   加瞭糖後，融化會出水份，繼續攪拌，視黏鋼盆狀態，適時刮鋼

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   一共攪拌13分鐘後，面團已經成團形成筋性，蓋上塑膠袋進冷藏室休息15分鐘，面團休息也會產生筋性，縮短攪打時間

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   休息15分鐘後，加入奶油，開始攪伴

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   攪拌約3分鐘，奶油散開在面團的樣子，面團溫度25.8度

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   攪拌約10分鐘，面團溫度28度，面團溫度在28度內，口感好

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   所以再進去冷藏室休息10分鐘降溫

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    休息好的面團繼續攪打5分鐘，面團已經光滑有筋性，拿到工作臺上

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    甩打幾下，翻折出光滑面

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    光滑的面團，切一小塊，測試薄膜

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    薄膜

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    基本發酵，鋼盆內抹一點油，發酵60分鐘，或用手指頭沾面粉戳面團，不回縮就好瞭

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    發酵完成：手指戳入約淹沒第二指節後再拔出，若見孔洞雖縮小卻不會閉合的狀態，則是發酵適當完成瞭。發酵過度：手指戳入再抽離時，面團整個坍塌消氣，表面並出現大氣泡，則代表發酵過度瞭。(引自:紗裡奈的料理樂園)

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    基發好的面團，用手輕壓出氣泡，然後分割

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    分割，每份面團60g、共8個

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    滾圓，面團用噴霧器噴一點水，蓋上塑膠袋或保鮮膜，松弛15分鐘後，開始包餡

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    面團60g：紅豆餡30g=2：1

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    後發，約60-70分鐘，面團變2倍大，40分鐘時，預熱烤箱230/180 放下層 烤8分鐘 調頭 再烤8分鐘(甜的面團+甜的內餡，發酵時間會拉長)

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    進爐前，表面刷蛋液、灑芝麻

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    出爐，烤盤馬上在桌面上敲一下，將面包鏟到涼架上放涼

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    烤出來的面包表面顏色深淺不一，像麻花臉一樣，都是因為面團上的氣泡引起的。形成大小氣泡原因：面團過發、整型時會不會過松或過緊、攪拌不足，面粉不恰當，環境跟面團的溫度是否太高，都是有可能的

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    106.05.01補充：配方多加10%酵種AO攪拌器及面團勾：鋼盆內先放水加蛋液，接著放糖、鹽，再來粉類，最後酵母粉跟酵種所有材料低速混勻後，高速(5-6點鐘方向)打8分鐘，加入軟化奶油，換揉面桿，中速混勻2分鐘，高速4分鐘(終溫28.7)理想終溫27-28度

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    106.05.01補充：甜面包特有的松軟，也更保濕！