鴨油蔥香煎馬鈴薯的做法怎麼做

簡介 用鴨油煎的馬鈴薯，金黃的色澤加上陣陣鴨油香，絕對是晚餐桌上的焦點。表面煎得焦脆，裡面松軟，濃烈的風味，美味到讓人忘瞭吃鴨胸肉呢！ 材料 美國彩色馬鈴薯300克 鴨胸220克 蔥（斜切蔥花）1根 鹽1/2茶匙 做法

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   準備食材：●美國彩色馬鈴薯外皮透薄香脆，果肉紮實，質地細致，口感滑順。黃肉馬鈴薯帶著淡淡甜味與濃鬱奶油香氣，創造出獨有的微微焦糖香氣。紅皮馬鈴薯微微甜味，糖分含量中等，鮮艷的紅皮添加食欲。●鴨肉完全解凍後用廚房紙巾吸幹表面水份。

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   美國彩色馬鈴薯不需削皮，洗凈後，水煮約20分鐘，當筷子能輕易穿過馬鈴薯便代表已熟，不要煮至過於軟爛。取出已熟的馬鈴薯瀝幹放涼。

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   將馬鈴薯對切，用平的碗底輕壓至稍為扁平。

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   在鴨胸的表皮劃格紋（不要切到鴨肉），兩面灑上海鹽及黑胡椒醃10分鐘。

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   平底不沾鍋不加油，鴨皮朝下，冷鍋下鴨胸，將火轉中大火，把鴨皮煎5分鐘左右至金黃焦脆後翻面。把鴨肉面煎約3-4分鐘至焦香，最後用夾子把鴨胸豎立將四邊的側面也煎香。取出鴨胸，靜置10分鐘。

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   保留平底鍋裡煎鴨胸釋放出的金黃鴨油，將步驟3的馬鈴薯放入，中途灑上1/2鹽巴。吸進鴨油的馬鈴薯，在慢煎下呈現非常誘人的金黃焦脆感。把兩面煎至焦香，灑上蔥花，便可起鍋。

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   將鴨胸切成薄片。

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   盤子上放上馬鈴薯、鴨胸及蔥花便完成。就算放冷也很好吃喔！