生熏鳳冠的做法怎麼做

材料

大雞冠300克。調料花椒10粒，精鹽10克，料酒10克，香油15克，蔥段50克。熏料茶葉25克，大米150克，花椒10粒，白糖25克，蔥段200克。

做法

1．將雞冠沖洗幹凈，用精鹽、蔥段、料酒、花椒揉搓醃漬20分鐘，再用開水燙透，撈出備用。

2．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻地撒上一層大米，再撒入10粒花椒，然後將茶葉用開水燙濕後同白糖一起放入鍋內。

3．鍋中架上一個鐵箅子，鋪上一層蔥段，再將雞冠放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，以中火燒至鍋內冒出黃煙，然後沿鍋內壁淋入清水200克，改小火燜40分鐘左右。

4．將熏好的雞冠取出，立刻在表面塗上一層香油，晾涼後即可裝盤。

料理小百科

1．鳳冠，是對雄雞冠子的美稱。

2．雞冠肉主要含膠原蛋白質、脂肪、維生素A、鈣、鐵、鋅等成分，營養價值較高，且易於人體取收利用，特別適合女性食用。

3．鳳冠選料要大小相近，以免成熟度不一致。