麻油松阪豬_一鍋到底 傢傳味的做法怎麼做

簡介 就愛麻油香！不分四季，傢裡隨時都會煮上一鍋！加點青菜或菇類，營養多更多！ ★更多食譜收藏 http://icook.tw/users/kitchen18F ★18食堂部落格 https://www.facebook.com/kitchen18F 材料 松阪肉2片(400g) 薑片8片 麻油4大匙 米酒2瓶(1200ml) 高麗菜1/5顆(可省略) 金針菇1包(可省略) 麻油(添香氣)1大匙 做法

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   備好所有食材。松阪肉逆紋切片狀，薑洗凈切薄片，高麗菜金針菇洗凈備用。

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   如圖，將松阪肉「逆紋」切片，吃起來口感才會嫩。(松阪肉切片前，建議先置於冷凍庫稍微冰硬後再來切，切起來會更省力！更好切！)

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   取一鍋(不放油)，先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾，呈現邊邊卷曲狀，約3分鐘。再轉「小火」，倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫，故先煸出薑味，再加進麻油)

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   接著，放進松阪肉，轉「中火」翻炒至肉片略翻白即可，不用炒至全熟。

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   先關掉 抽油煙機，再倒入米酒，轉「大火」煮滾湯頭，讓米酒酒精燃燒揮發完全，約10-15分鐘，酒精味會漸漸消散。(喜酒香，則須縮短時間)(此時，勿離開爐火)(廚房空氣請保持流通，酒精燃燒味才不會太嗆人)

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   最後，加進菇類或菜類，蓋上鍋蓋，小火燜煮20-30分鐘即可。

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   起鍋前，淋上一大匙麻油增香氣〜完成囉！