中華名菜系列之宮保雞丁的做法怎麼做

材料

雞胸肉250克，花生米50克，蒜2瓣，薑3片，蔥1段，幹紅辣椒3隻，花椒10粒

做法

1.先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2.待油熱，花生變色後撈起，瀝幹油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候註意不要將花生炸過頭瞭，我這個就有點過頭瞭。

3.將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀

4.將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻

5.將幹紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。

6.炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。