香草排骨的做法怎麼做

簡介 每年春天，都種一些香草，如羅勒、百裡香、牛至和蒔蘿，以上說的基本上是年生物，為做烹調香料外，盤栽也美觀，迷迭香前幾年種瞭一棵，它是可以挎年甚至幾年都可以生存的，外種它能過冬，現在越長越大，等到做菜時隨時可以用。香草煎排骨可以下酒和下飯，香口惹味，簡單方便，如果不備新鮮香草，可以用幹香料來代替，有些香料在超市有出售的。 材料

主料：排骨約400克。

輔料：羅勒葉6片、百裡香6條、迷迭香1小株、蒜頭1粒。

浸泡：精鹽1小匙。

調料：精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1/2大匙。

做法

一、排骨解凍後放入容器，放水沒排骨面，加入精鹽1小匙，攪拌均勻，靜置20分鐘，然後沖洗幹凈；

二、為瞭讓排骨幹得均勻些，置一漏篩，下面放個碗，可以接住漏篩滴下的血水，將排骨鋪在漏篩上讓風扇吹幹，隔半小時翻轉面再吹，把排骨吹幹，就可以省去廚房紙啦，但要有時間才能這樣吹哦；

三、摘去新鮮的羅勒、百裡香和迷迭香，洗凈吸幹水，切碎入一大盤，蒜頭壓成細茸也入盤；

四、然後倒入排骨，再加精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1/2大匙，抓醃均勻，如果不急著用，可用密實盒裝好入冰箱放數小時，這樣更入味，如果急著用，靜約20分鐘；

五、平鋪在鍋裡中火煎；

六、排骨要逐面來煎，能煎四邊的就煎四面，形狀不整齊的就煎兩面，煎至排骨焦香及完全熟透為止，上盤可供享用，Enjoy !

小訣竅

一、在香草的組合上，筆者不建議放牛至，因為牛至味道太霸道瞭，放瞭牛至，它的味道會蓋過其它香料的香味，如果實在喜歡牛至，可以適量放一點點，香料也可以根據自己的口味來組合；

二、為瞭突出香草味，醃制時就不放醬抽蠔油，隻放精鹽來調味瞭，因為在煎制時不用再放任何調料，所以在醃制時就一次過把調料放夠。