南湖醬蒲菜的做法怎麼做

材料

蒲菜400克。調料生抽100克，紅糖30克，香油10克，香菜葉5克，八角5粒，花椒20粒，丁香5粒，桂皮2克，薑20克，蔥白20克。

做法

蒲菜洗凈控水，放陰涼處晾5天後切成長3厘米的段；蔥白洗凈切成細末；薑去皮、洗凈切細絲；八角、花椒、丁香、桂皮洗凈，加入清水1000克大火燒開，再用小火煮30分鐘至出香，離火後晾涼，加入紅糖攪拌至其溶化再放入生抽調勻制成醬汁；將晾好的蒲菜和醬汁放入壇內密封20天，取出後拌上香油、蔥絲、薑絲、香菜葉點綴即可。

小訣竅

特點

鮮、甜、脆、爽口，色澤呈紅褐。

師傅點撥

蒲菜晾曬時要放在透氣的席子上,晾曬時間大約為5天至蒲菜失去40％的水分為好。