醃燒野生鱔的做法怎麼做

材料

野生黃鱔500g，扁尖竹筍、咸肉、黑木耳、大蒜頭、精鹽、味精、精煉油、胡椒粉、香菜、雞湯各適量。

做法

1、將黃鱔宰殺、洗凈後，切成段，在脊背處剞上花刀，焯水。

2、炒鍋放入精煉油，放薑片、蔥段、黃鱔煸炒至香，放人雞湯燒沸後倒人沙鍋中，加扁尖、咸肉、木耳、蒜頭，上煲爐煨至成熟，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉、香菜即成。

操作要領

煸炒黃鱔時不能破皮，湯汁要清，上口微辣，蒜味香濃，口感醇厚。