燒雙鮮的做法怎麼做

材料

大蝦、海參各300克，青蒜25克，紹酒20克，精鹽3克，味精、胡椒粉各0.5克，醬油、醋各5克，雞湯200克，豬油70克，濕淀粉10克。

做法

1、將大蝦去蝦須，蝦足、沙線、沙包。海參抹刀切條片。青蒜斜切段。海參下入沸水鍋內焯透撈出。炒鍋內加豬油燒熱，下入大蝦煸炒至變色。

2、下入焯好的海參，加紹酒、精鹽、醬油、醋，雞湯燒透至熟。

3、下入青蒜段略燒，加味精，用濕淀粉勾芡，撇胡椒粉，裝盤即成。

小訣竅

特點

海參軟糯，蝦肉細嫩，鮮美可口。

操作提示

中火燒制，芡汁要薄。