雛豆煎餅的做法怎麼做

簡介 份量：3個 材料

中種面糰：107公克，高筋面粉153公克，低筋面粉25公克，速溶酵母3公克，主面糰：76公克，鹽4公克，細砂糖6公克，水43公克，改良劑3公克，橄欖油18公克，田園粉20公克，內餡：適量，火腿適量，紅椒適量

做法

1.將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無幹粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感覺到略有彈性時取出面糰。

2.將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3.將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面糰以慢速攪拌至無幹粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。

4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀，取出面糰滾圓。

5.將作法4分割成每個約100克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘，再次滾圓，以桿面棍桿成圓餅狀。

6.將所有內餡材料洗凈、切丁，均勻撒在作法5圓餅皮上。

7.平底鍋放入適量油燒熱，放入作法6以小火煎熟即可。