手工蒜頭酥的做法怎麼做

簡介 但是雲南料理可都是以蒜頭酥為主 像是雲南涼拌菜 幾乎都要加這一味來提香 比起油蔥我更愛這一味 炸起來的味道 讓我想瞭好久 才發現跟可樂果的蒜味 一模一樣 超級香.不管是用來 拌菜 拌面 涼拌 都很棒 炸好放入玻璃罐中保存非常的方便 炸一次可用好久 材料 蒜頭1碗 油1.5碗 做法

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   蒜頭 1碗 (帶皮的比較香) 植物油 1.5碗 (什麼油都行 除香油、麻油、動物油 )

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   1.把蒜頭的皮去掉 ，放入搗缽中

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   2. 把它搗碎 (不要太碎 ，不然待會油炸會很容易焦掉)

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   -->也可以用切的，但不要切太細-->也可以用調理機，但不要打得太碎

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   3. 油倒入鍋中加熱，油溫不用到很熱蒜頭就可以下鍋去之後火不要太大(油微起泡的火即可)，

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   待其慢慢炸到香氣出來

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   4.炸到稍後有點金黃色時，先關火此時是關鍵，因為很多人在這失敗為什麼？如果此時繼續加熱 蒜頭一定會焦掉關火後 油溫持續還會上升 所以先把火關瞭 看一下是否繼續變色呢？若仍變色中-->待其放涼後裝罐即完成ok若無變色瞭-->再開小火稍微加熱一下 ，重復第四個步驟

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   炸好的蒜頭酥 是漂亮的金黃色 照這個步驟不會燒焦ps：1.喜歡油多的，可以再加重油的比例2.炒菜時也可以使用，不用先爆香，待菜炒好後，淋 一匙蒜頭酥來取代爆香的動作