蒜茸雙丁的做法怎麼做

簡介 白藕的爽脆伴著四角豆的獨有風味，在口中與唇齒跳起瞭歡快的舞蹈，脆生生的口感中還奇妙地保有著些許的嚼勁。這道白玉和翠碧的組合，一定會在餐桌上引發起不小的驚喜。熱量標註：此菜熱量為111千卡／人 材料

四角豆400g，藕1根約300g，蒜4瓣，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml，雞精1/2茶匙3g

做法

1、將四角豆洗凈，切去兩端，再斜片成3cm長的小段。

2、藕用流動水刷洗幹凈，削去外皮，切成3cm大小的菱形塊。

3、蒜剝去外皮，剁成碎末待用。

4、湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後先放入四角豆小段汆煮約1分鐘，撈出後瀝幹水分，再放入藕塊，汆煮約3分鐘，再撈出瀝幹水分。

5、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將蒜茸放入爆香，隨後放入四角豆小段和藕塊翻炒，約3分鐘。

6、最後在鍋中調入雞精和鹽，拌炒均勻即可。

小訣竅

1、四角豆用沸水汆燙後應盡快烹炒，否則顏色非常容易變深。

2、藕有紅藕和白藕之分，紅藕顏色略粉，口感面軟，適合煲煮湯水；白藕顏色潔白，口感爽脆微甜，適合烹炒。在制作這道菜時，宜選用白藕來烹調。