快速煲滑雞香菇粥的做法怎麼做

簡介 廣東粥與一般電鍋煮稀飯的差異在於廣東粥米粒煮至爆開，粥體綿密入口即化。一般正統作法須用大量水(米:水 = 1:12)長時間熬煮(約兩小時)，但用阿基師教的偷吃步先把米冷凍後再煮，30分鐘就能煮出米粒開花的煲粥！ 阿基師偷吃步：http://www.youtube.com/watch?v=h3lnGLeWMbo 材料 大白菜5片 白蘿卜150克 幹香菇5朵 薑絲適量 冷凍碗豆適量 小雞腿4支 玫瑰露(或米酒)2小匙 鹽適量 麻油1大匙 黑胡椒粉1大匙 水8杯(米量杯) 米1杯(米量杯) 薑片2片 醬油1小匙 麻油1大匙 海鹽1小匙 玫瑰露或米酒1大匙 薑絲少許 太白粉1小匙 黑胡椒粉1大匙 做法

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   煮粥前3小時將米淘洗過，不需瀝得太乾，在含有水分的狀態下放入冷凍庫。 雞小腿洗凈，去骨，切丁備用。幹香菇泡軟洗凈，去蒂，切成扇形備用。 將切丁的雞肉與香菇加入醃料，用筷子充分攪拌醃30分鐘。註意醬油不要太多，因久煮會發酸。

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   白菜洗凈切丁(約4cm*4cm)，白蘿卜洗凈去皮切薄片(大小約4cm*4cm，厚約2mm)。 陶鍋中放入白菜、蘿卜、雞骨、香菇蒂，水，薑片，煮滾後轉中火燉30分鐘至蘿卜邊緣呈半透明。

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   將米從冷凍庫取出，和碗豆倒入陶鍋一起煮。煮滾後轉小火，期間需不時攪拌。約10分鐘後就會煮出如電鍋稀飯般的程度。加入少許玫瑰露或米酒去除豆腥味。(加入碗豆視覺上較好看，也增加口感，因為最後白菜與蘿卜都會煮至融化。但碗豆的豆腥味很重，加一點酒可去腥)

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   30分鐘後米粒開花(視爐臺火力大小而定，我用的是電爐火力較小)，粥體已相當綿密。將薑片、雞骨、香菇蒂撈出。加鹽，視咸淡調整份量。

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   醃好的雞肉香菇與薑絲加入鍋內，待肉變色即馬上熄火。此時粥體溫度相當高，會將雞肉悶熟但不老。灑入麻油與黑胡椒粉攪拌即可享用。