炒素鱔糊的做法怎麼做

材料

香菇100克　　韭黃100克　　生薑1小塊　　地瓜粉適量　　食用油500克　　（實耗40克）　　香油1小匙　　蠔油1大匙　　沙茶醬1大匙　　胡椒粉小匙

做法

1.韭黃洗凈，切段；薑切絲備用；

2.香菇泡軟，擠幹水分，去蒂頭，再用剪刀順著香菇外緣，以螺旋狀剪至中心成為香菇條後，均勻沾裹一層地瓜粉；

3.將裹好的香菇放入熱油鍋中，炸至表面酥黃熟透時撈出瀝油，再置於廚房紙巾上吸幹多餘的油脂；

4.鍋內留底油，爆香薑絲，放入沙茶醬、蠔油拌勻，再放入香菇條、韭黃炒香，起鍋前加入香油及胡椒粉拌勻即可。

註意

皮脆菇香，清淡適口。炸香菇時最好炸兩次，這樣才能將香菇的表面炸脆。