火樹銀花迎奧運的做法怎麼做
食材：金針菇50g，黃豆芽100g，紅菜椒1/2個，西芹50g，紅辣椒（二荊條）4隻，調料：白砂糖100g，香醋1湯匙（15ml），蠔油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml）
做法金針菇去掉老根洗凈備用。黃豆芽洗凈備用。紅菜椒和西芹分別洗凈後切成細絲。紅辣椒切成辣椒圈備用。
把金針菇、黃豆芽、紅菜椒絲和西芹絲穿入紅辣椒圈，束成小捆，做成“禮花”。
大火燒開煮鍋中的水，放入“禮花”汆燙2分鐘，撈出瀝幹水分，擺入盤中備用。
在碗中混合2茶匙白砂糖、1湯匙香醋、1茶匙蠔油、1/2茶匙胡椒粉制成調味汁，然後淋在“禮花”上。
炒鍋中放入油和剩餘部分的白砂糖，用小火加熱至白砂糖漸漸融化並開始變成金棕色，同時表面泛起均勻的泡泡，關火讓溫度降至60℃左右，用湯匙蘸取糖液並迅速拉出糖絲。可以把糖絲直接拉在碼好盤的“禮花”上，也可以把糖絲拉在事先準備好的抹過油的大理石臺面上，待糖絲凝固後折斷灑在“禮花”上。
小訣竅紅辣椒最好選擇大於朝天椒、小於普通紅尖椒的“二荊條”品種。因為朝天椒切出的辣椒圈過小，穿入蔬菜絲的時候難度過大，而普通紅尖椒又過於粗壯，切出的辣椒圈過大，所以大小適中的“二荊條”是最合適的。
紅菜椒和西芹在切絲時盡量切細，絲切得越細造型就越接近“禮花”。各種細絲穿入辣椒圈制成禮花時需要穿得緊一點，以免汆燙時發生散落的現象。
煮糖拉糖絲的過程稍微有些難度。在煮糖的時候，一定要使用小火加熱，這樣做雖然耗時比較長，但溫度變化慢，比較容易控制。用這個方法也可以制作拔絲類的菜肴，而西點中的糖藝拉絲使用的是白砂糖和麥芽糖加水熬煮的方法。
如果嫌拉糖絲的步驟過於復雜，或平時需要快速完成這道菜肴的制作，可以省略糖絲裝飾，隻需要在調味汁中稍稍多加一些白砂糖即可。
這道小菜中的“禮花”也可以用其他蔬菜絲穿制，例如萵筍絲、胡蘿卜絲等都是不錯的選擇。