禦書麒麟盅的做法怎麼做

材料

南瓜、胡蘿卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

1．圓形南瓜削皮，揭蓋，去底，挖凈瓜瓤，在表面上雕出麒麟圖案和雲卷，並將空餘地方鏤空。

2．另雕一底座，放在盤中，將瓜盅固定在底座上，內置一點燃的蠟燭，選一口徑合適的不銹鋼鍋嵌入瓜盅口部即可。

3．用胡蘿卜雕出8～10本古書，用鮮湯煮熟後擺在盤邊圍成一圈即可。

應

用

不銹鋼鍋內可盛裝一種燉、燜或湯、羹類的菜肴，下面的蠟燭可予以加熱。書本上可放置一種用炸、煎、蒸等方法烹制的菜肴，如炸魚卷、蒜香排骨、烯雞翅、釀竹蓀等。

參考菜例

松畔鹿鳴

主料

水發鹿筋、鹿肉、松茸。

配料

海參、蟹肉、木耳絲、香菇絲、竹筍絲、熟雞絲、蛋清、上湯等。

調料

紹酒、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、醬油、白糖、蠔油、淀粉、沙茶醬、蔥薑段、香菜段。

做法

1．勺內加上湯，放入發好的鹿筋、蟹肉、熟雞絲、海參絲、木耳絲、香菇絲、竹筍絲燒開，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，淋蛋清液，勾芡，加麻油、香菜末後盛入加熱的不銹鋼鍋中。

2．鹿肉切大薄片，加紹酒、醬油、味精、胡椒粉、蔥薑段等略醃，加少許蛋清、淀粉抓勻，用鹿肉片將發好的松茸卷成拇指粗的卷(8～10個)，用牙簽穿牢，下勺煎至表面上色後加適量鮮湯、白糖、蠔油、沙茶醬、味精等燒至湯汁稠濃後將肉卷擺在書本上，原汁炒濃後澆在鹿肉卷上即可。