5度C冰種鮮奶吐司(面包機食譜)的做法怎麼做

簡介 用面包機也能烤出軟綿綿會牽絲的超柔軟鮮奶吐司^^ 材料

"高筋面粉 75g","水 75g","速發酵母粉 1/8小匙","高筋面粉 175g","冰鮮奶 85g","糖 15g","鹽 5g","奶油 15g","速發酵母粉 1/2小匙",

做法

先將液種材料混合，以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可，接著放置於室溫下30分～1小時後，覆蓋上保鮮膜再進低溫冷藏16小時左右。 第二天將液種與本種材料皆倒入面包機容器裡，啟動『30(烏龍面團)』模式揉打。＊. 此階段鹽與奶油先暫時不放。 待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽，藉以強化面團筋性。等15分鐘揉打結束，這時加入奶油。 接著再度選取一次『30(烏龍面團)』按開始，再讓機器揉打至面團完全光滑。10分鐘左右見面團已呈現光滑狀即可關機。接著靜置15分鐘讓面團松弛一下。 醒面後取出面團略整形過再放入面包機容器(同時也將攪拌葉片取出)。將整形過的面團再度放回面包機內容器，選取『21(生種酵母)』行程進行發酵。 發酵時間依環境不同來調整(約需50分～2小時不等)，看到面團發至容器的8～9分滿左右即可。 接著在發酵完成的面團表面塗上少許牛奶液增加烘烤後的色澤。(也可使用蛋液)最後就可選取『22(蒸烤)』進入烘烤模式。 『22(蒸烤)』全程為35分鐘，行程完成前提前5分鐘關機取出面包，這樣就連周邊4面烤出來的都是輕盈薄軟的外皮^^。