手工大蔥肉包的做法怎麼做
【面團材料】：中筋面粉500克 牛奶（或水）285克酵母4克
【餡料主料】：頸背肉480克
【餡料調料】：料酒 蠔油適量 生抽 老抽 香油 食用油 蔥薑水或高湯半碗 鹽適量 大蔥一顆 薑一小塊
註：此分量可分成30克左右一個的小劑子，差不多正好包27個！餡料的份量也正好全部用完。
做法1、 酵母溶於牛奶與面粉一起面包機揉二十分鐘，揉成表面光滑軟硬適中的面團。中筋面粉就是普通面粉，超市都有賣，面粉不同的品牌吸水量不同，所以水量可以稍調整一下，原則面團稍軟一點，蒸出的包子面皮更柔軟好吃。沒有面包機，手揉也是一樣的，一定揉勻揉光滑就OK瞭。揉好的面團表面蓋濕的屜佈放溫暖處發酵至兩倍大。
2、面團發酵的過程中來制做餡料，頸背肉洗凈冰箱稍微凍一下有一點點硬度，這樣才更好切，先豎切片再改為切絲，再切成丁。然後開始剁，先橫剁再豎剁，看圖。
3、橫豎剁幾遍，然後四周用刀掀起分別蓋上中央如圖，再橫剁、豎剁直到肉餡較細膩。當然可以用膠肉機來膠省卻瞭這一步。個人認為手剁餡更好吃，有時間的話就手工操作吧。
4、剁好的肉餡放入大碗中。
5、 蔥薑水將蔥小段、薑片一起入碗，加入清水浸泡20分鐘，取出蔥絲、薑片，用紗佈過濾，擠出餘汁入碗，碗中的汁水即蔥薑水。在開始剁肉前就泡上，肉剁好就可以直接用瞭。
6、肉餡朝一個方向一邊攪打一邊加入蔥薑水，每次都至完全吸收再加入下一次蔥薑水。這一步不可少啊，這是保證肉餡濕潤，成品有少許湯汁的關鍵。沒有仔細稱量多少克但這半碗我全都打進瞭肉餡又加瞭一點點。
7、攪打的時候也要記得一個方向，這樣肉餡才能上勁好吃。
8、 蔥、薑分別先豎切再橫再剁成末。
蔥薑末加入肉餡攪勻，這時肉餡還不夠濕潤，加入調料後就好瞭。
9、肉餡中加入蠔油、 生抽 、 食用油、老抽、少許鹽調勻。忘記稱量克數瞭，大約是蠔油、 生抽三湯勺、食用油兩湯勺、老抽（上色）、香油一湯勺（不可少提香）、鹽一小勺多一點，調勻。
10、拉起面團內有大量氣孔發酵完成。面團我是早上上班前揉好的，中午回瞭趟傢根據面團發酵程度再做處理。如果和我一樣是上班族可以早上揉好後發一會，然後蓋保鮮膜冰箱慢慢發。等晚上下班回來，取出回溫繼續發就OK瞭，這樣餡料處理好後面團也就差不多瞭。根據時間自行調整吧。
11、揉勻排氣，滾成大面團靜置十分鐘。
12、分成大約三十克一個的小劑子。
13、 搟成中間稍厚，邊緣稍薄的面皮。
14、中間加入餡料。左手托著，右手一個褶壓一個褶向前搟，最後收口，包包子是熟練工多練幾回就成瞭。
15、包好後放溫暖處繼續餳30分鐘左右，時間根據溫度而定，如果溫暖20分鐘差不我，天氣冷的時候大概半小時。眼觀，包子比之前長胖瞭就OK。這一步很關鍵，二發的好，才能蒸出白胖的包紙，不能省略！
16、二發好的包子放入蒸鍋，底下墊屜佈，或屜上抹油防沾，上汽後蒸25分鐘，關火後燜3分鐘後再打開鍋蓋！切記！為節省時間蒸鍋、蒸氣烤箱一起上陣，很快完活！（最後一圖是蒸氣烤箱在工作。）