晉式提江月餅的做法怎麼做
【提江原材料】：白砂糖140克、冷水60克、麥芽糖2湯匙。
【面團原材料】：小麥面粉（中筋面粉）300克、熬好的提江液175克、山西胡麻油或色拉油90克、1/4茶匙小蘇打。
【餡料原材料】：老冰糖80克、核桃仁30克、巴旦木30克、花生仁30克、小麥面粉（中筋面粉）80克、白芝麻30克、山西胡麻油或食用油50克、麥芽糖1湯匙。（慧心貼心提示八：餡料的內容不是唯一的，可以隨自己的喜好做改變）
做法【提江的熬制過程】：
1.白砂糖140克放在鍋裡。
2.加入60克冷水。
3.開小火，一邊用搟面杖攪拌，一邊小火加熱至白糖溶化（慧心貼心提示一：熬煮糖漿時要註意攪拌，以免糖漿糊鍋，口味邊苦）。
4.淋入2湯匙麥芽糖（慧心貼心提示二：麥芽糖在大型超市、菜場的調料區都可以買到）。
5.繼續小火加熱，同時用搟面杖攪拌。
6.加熱至水面出現大量白色泡沫，關火。
7.關火後白色泡沫會逐漸消失，或者用勺子把表面的白色泡沫撇掉。
8.鍋裡留下的是淡黃色的糖漿，這就是熬好的提江液。
9.熬好的提江液倒在小碗裡，放在一邊晾至微溫不燙手（慧心貼心提示三：熬好的糖漿顏色是淡黃色的，古法制作提江月餅需要提煎2至3天熬制糖漿，冷糖漿和面團做好的月餅餅皮發硬；我制作時把糖漿晾到微溫和面，面團介於死面和燙面之間，做好的月餅餅皮就是軟軟的）。
【面團的和制過程】：
1.將食用油90克放在炒鍋裡，開火熬煮，煮至油出香味，表面出現氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻（慧心貼心提示四：和面團時，燒熱的食用油必須防至冷卻，否則熱油倒入面粉中，會把面粉燙熟，不利於包制 ）。
2.面粉300克放在和面盆裡，用手把面粉扒拉到盆的一邊。
3.燒熱晾涼的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一邊，並加入1/4茶匙小蘇打（慧心貼心提示五：加入小蘇打一是保證月餅酥香的口感，二是烤制時月餅上色均勻，色澤更漂亮）。
4.倒入熬好的提江液175克（慧心貼心提示六：面粉中倒入提江液時，慧心建議大傢分次倒入，先倒入一半拌成面團後再根據面團的軟硬程度逐量加入，因為不同的面粉吸水性不同，以免一次性倒入提江液過多使面粉稀釋不利於成團）。
5.用筷子把提江液、胡麻油或食用油、小蘇打攪拌均勻，使油和水充分混合相溶，小蘇打融化於油水裡。
6.用筷子把面粉扒拉到油漿溶液裡。
7.用筷子把面粉扒拉下來覆蓋在油漿溶液上。
8.用筷子攪拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮狀面團。
9.絮狀面團放在案板上，用手反復揉制，揉至面團表面光滑，面團上蓋一塊保鮮膜，放在一邊餳制10分鐘（慧心貼心提示七：餳好的面團不可再揉制，如果再揉，面團因有油脂的作用起筋後，不易揉至表面光滑）。
【餡料的準備過程】：
1.老冰糖用斧子搗壓成帶有細小冰糖顆粒的冰糖粉。
2.核桃仁、花生仁和巴旦木放在幹凈無水無油的炒鍋裡，用鏟子不停翻炒2分鐘左右，小火烘焙出香味。
3.炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀在果仁粒上反復切。
4.把果仁粒切成碎小的顆粒。
5.炒鍋內不放油，放入面粉，中小火用鏟子不停翻炒，炒到面粉熟由白色變成淡黃色，關火，倒出面粉放在一邊晾涼。
6.炒鍋內不放油，倒入白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋裡飛濺，由白變成淡黃色。
7.炒好的白芝麻放在案板上，用搟面杖在芝麻上搟壓幾次。
8.搟成帶有芝麻粒的芝麻粉。
9.將食用油放在炒鍋裡，開火熬煮，煮至油出香味，表面出現氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻（慧心貼心提示九：餡料裡拌入食用油，使餡料更濕潤，避免包入餅皮裡時餡料吸收面團裡的油脂，那樣烤好的月餅發幹）。
【餡料的拌制過程】：
1.準備好的冰糖粉、核桃仁、巴旦木、花生仁、芝麻粉和炒熟的面粉原料放在盆中，用筷子攪拌均勻。
2.盆裡倒入煮好的食用油。
3.淋入1湯匙麥芽糖。
4.用手抓拌餡料，使所有粉類吸收油脂，具有粘合性。
5.用手抓一把餡料，餡料可以成團不松散不開裂。
6.餡料就拌好瞭。
【提江月餅餅坯的制作過程】：
1.和好的面團分成60克一個的劑子。
2.拌好的餡料分成45克一個的劑子（慧心貼心提示十：古法制作提江月餅，餅皮和餡料的比例為1:1，我改變成1:3，這樣加大餅皮的厚度，讓牙齒觸碰到月餅時，增加餅皮和餡料之間的緩沖空間，有力保護牙齒）。
3.取一個面劑子，用手揉成圓球形。
4.把圓球形面劑子按成圓餅形。
5.以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮。
6.圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1個餡料劑子。
7.右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀，用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，形成一個厚厚的圓餅。
8.做好的圓餅放在模具裡，用手按壓使面團表面平整。
9.模具倒扣在案板上，用手輕輕向下推動模具手柄，月餅就做成瞭，我的模具是70克一個的頭，一共做瞭九個。
【月餅的烤制過程】：
1.烤盤底部鋪一層錫紙，用刷子在錫紙上均勻的刷一層食用油（慧心貼心提示十二：錫紙上刷食用油的目的是，防止月餅烤制過程與錫紙發生粘連）。
2.做好的月餅擺放在錫紙上。
3.一個全蛋磕在碗裡，攪拌成全蛋液。
4.用刷子蘸取適量全蛋液，在每個月餅的表面均勻地刷一層，月餅四周不要刷。
5.烤箱200度提前預熱10分鐘，把烤盤放在烤箱中層，200度上下火烤制20分鐘（慧心貼心提示十三：烤箱的溫度和時間依據自傢烤箱的實際情況做改變，因為每臺烤箱的出廠設置不同，有的烤箱內部溫度比設置溫度偏高，有的烤箱溫度偏低）。
6.烤好的月餅。