阿婆碗櫥裡的【手炒肉松】的做法怎麼做

簡介 以前農村社會，沒有太多的零食，阿婆放在碗櫥裡的肉松，便是小孩子們最開心的"零嗒"～ 每當阿婆在大灶前不斷翻炒肉松時，滿屋子都飄散著誘人的肉香，那是現在市售用機器做不出的純正好味。 炒肉松沒有什麼特別的秘訣，就是需要「耐心」和「有力的臂膀」，本著為傢人挑選安心食材、料理健康食物的初衷，慢慢翻炒出最暖心的滋味！ 材料 豬肉3斤 醬油150ml 米酒120ml 冰糖100g 蔥2根 薑3片 蒜適量 豬油少許 水3碗 橄欖油少許 做法

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   【肉塊處理】挑選黑毛豬的後腿肉，將瘦肉順其纖維紋理切成肉條後再逆著肉的紋理橫切成小塊(約3cm)。

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   【去血水】熱鍋加入水、蔥段、薑片煮沸，再放入切好的肉塊川燙，去除血水、雜質及腥味。

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   【上色】將肉塊撈起，倒掉鍋內的餘水、辛香料並稍加清洗、擦凈後，開中火、用少許豬油先將蒜(拍扁)爆香，再放入川燙好的肉塊、醬油、米酒、冰糖拌炒均勻，轉小火、蓋鍋悶煮約10分鐘。

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   【燉軟爛】接著將炒鍋內的肉連同湯汁、3碗水(略蓋過食材)倒入壓力鍋繼續悶煮30分鐘，再關火待壓力閥彈開。

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   【翻炒】將壓力鍋內的的肉撈起放入炒鍋，小火拌炒、收剩餘湯汁，一邊翻炒一邊用鍋鏟將肉塊壓散成絲，待肉塊全部松散且水分完全炒幹時(約1小時)，就成為金黃酥香的肉松。

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   【保存】起鍋將肉松均勻攤在有漏孔的篩子上(先舖上一層幹凈的棉佈)置涼，再裝袋放入冰箱，約可保存3個月。