帝王蟹腳茶碗蒸的做法怎麼做

簡介 帝王蟹有著Q彈的肉質，city'super為鄉親們從北海道直送新鮮海產到府，保持鮮度與美味，搭配滑嫩的蒸蛋入口，讓口感增加另外一種滑嫩層次，佐以文蛤高湯、相得益彰，冷冷的天來上一碗，好幸福。 更多與你分享http://payshin.pixnet.net/blog 材料 【北海道直送水產】帝王蟹腳半隻 蛋2個 豌豆苗(裝飾)少許 太白粉1/4小匙 文蛤200g 薑片4小片 水100ml 做法

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   帝王蟹腳於冷藏室退冰備用。建議再包一層袋子，因為蟹腳多少會刺破包裝，退冰過程會化水流出。

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   文蛤高湯水滾後下薑片，文蛤丟入，微開即撈起。

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   將蛤肉用湯匙挖出，保留兩顆蛤肉飽滿的裝飾用，將文蛤高湯放涼備用。蟹腳退冰流出的湯汁舍不得丟也可以加入高湯中，需要量總共300ml。

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   蟹腳用廚房利剪拆開備用。

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   將蛤仔肉與零碎的蟹肉放入碗中。

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   打兩顆蛋與高湯混合(蛋:湯≒1:2)，高湯留2大匙備用。蛋液倒入碗中，保留一點下一步驟用。小火蒸8分鐘，悶7分鐘，就算有蜂巢小洞也沒關系。

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   放入裝飾用文蛤與帝王蟹腳肉，倒入最後的蛋液，小火蒸5分鐘，悶10分鐘。

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   剩下的高湯灑入1/4小匙太白粉，小火加熱攪拌成糊狀，最後倒入蒸好的蛋上，讓表面看起來更光滑、吃起來更順口。