免揉天然酵母農傢面包的做法怎麼做

簡介 門前的迷迭香長得茂盛剪一些來做個面包,再搭配少許的黑橄欖及乳酪粉 材料 高筋面粉475g 全麥面粉30g 天然酵母250g 冷水280g 蜂蜜20g 鹽3g 黑橄欖(切片)5顆 乳酪粉適量 新鮮迷迭香適量 做法

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   高筋面粉及全麥面粉和鹽用小一點的攪拌盆混合

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   已經喂養過高筋面粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最適合發酵,將蜂蜜及水放入攪拌盆中拌至蜂蜜溶化加入天然酵母混合均勻,再把粉類一次倒入快速切伴至無粉粒狀,蓋上蓋子放置到溫暖密閉地方發酵4~5小時至兩倍大

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   手沾水直接將四周的面團往中間摺疊後捏緊收口,蓋上保鮮膜發酵2小時

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   時間到面團膨脹手沾水直接將四周的面團往中間摺疊後捏緊收口,蓋上保鮮膜再發酵2小時至兩倍大

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   面團膨脹至兩倍大時放入冰箱冷藏1小時,取出用溫度計確認要再16C度左右

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   帆佈上灑上一些高筋面粉,將發好的面團移出,面團表面也灑上一些高筋面粉,將面團折成3折,再對折直接翻滾過來收口朝下蓋上帆佈醒20分鐘

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   面團上灑上一些高筋面粉對切成2等份滾圓一個放上迷迭香及乳酪粉,另一個放上黑橄欖及迷迭香要稍微壓一下

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   將面團切割成4等份再對折直接翻滾過來收口朝下放在烤盤上整盤放入烤箱中發酵1.5小時

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   發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c,當面團膨脹大上一圈時就完成發酵,表面灑上高筋面粉在中間割上一道割紋,

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    放進已經預熱的烤箱內用噴霧器朝烤箱噴灑2~3次的水後,關上烤箱門烘烤20~22分鐘至表面呈現金黃色即可面包出爐移到鐵網架上放涼