紫蘇炒石螺的做法怎麼做

簡介 螺螄價雖廉，味卻美，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有聲有色，心情也變得悠閑自在，上好石螺配上紫蘇三兩，加當紅好歡螺螺螄粉鹵水調味，螺中有味，回味無窮，可謂一絕，真的很柳州。 材料

主料：螺螄3斤、酸筍150克、紫蘇適量

輔料：花椒適量、蔥白3根、薑片、大蒜3顆、香葉3片、鹵水1包、紅油適量、鹽2勺、糖1勺、幹辣椒5個、八角1個、料酒2勺

做法

1.酸筍切絲，熱鍋不放油放入酸筍翻炒，加入適量鹽和糖中合酸味，炒至瀝幹水份

2.熱鍋放油，下大蒜和小蔥白，煉至蔥白變黃，目的是煉出蔥油，蔥油香味十足

3.待蔥白變黃後，放入幹辣椒、八角、香葉、薑片、花椒翻炒出香味

4.下螺螄不斷的翻炒，放入2勺鹽少許糖，2勺料酒

5.將事先瀝幹水的酸筍和紫蘇放入

6.隨後放入鹵水和白開水燜煮一會兒

7.起鍋之前放入大蔥紅油

小訣竅

1.螺螄買回來一定要清理幹凈，要不然吃起來會影響口感

2.酸筍事先要瀝水炒幹，發酵好的酸筍不經過處理會很酸

3.炒螺一定要有些許湯汁才好吃，才入味

4.全程大火快炒，不時的翻動

5.強烈推薦用好歡螺鹵水來做這道菜，真的好恰