寬汁過油肉面的做法怎麼做

材料

精粉300克，清水150克。輔料精紅肉片、蛋黃、木耳、蘆筍、洋蔥、馬蹄各適量。調料精油、花椒油、精鹽、味精、雞精粉、花雕酒、香油、胡椒粉、生抽、香醋、高湯、紅油、蔥花、薑末、蒜片各少許。

做法

1、精粉加清水和成面團待用，把幹木耳泡發切片，洋蔥、蘆筍、馬蹄切片；肉片放蛋黃、味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉入底味待用。

2、面鍋上火，倒水煮沸，再將面團揉成長圓形面團，用削面刀將面削成柳葉形狀，煮熟後撈出過涼待用。

3、炒鍋上火，倒入花椒油，待油稍熱時放入肉片，過油肉後撈出，油鍋上火燒熱後，投入蔥花、薑末、蒜片煸炒，將劃油的肉片放入，烹入少許醋，再加木耳、蘆筍片、洋蔥片、馬蹄片煸炒，加精鹽、花雕酒、生抽、胡椒粉、味精、雞精煸炒入味後加入肉片煸炒，最後放入刀削面翻炒即可裝盤上桌。

小訣竅

特點

鮮香不膩，入口筋道。