法式時蔬蒸魚的做法怎麼做

簡介 法式料理的"蒸"和中式的"燜"比較像，因此很容易上手。如果預先做完事前工作，這道法式蒸魚其實隻要蒸煮10分鐘左右，上桌時也很豐盛，香味更會贏得滿桌的贊賞。 部落格版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/223326952 材料 中小型白肉魚2條 蛤蜊或淡菜150g 白蝦(可省)6~8條 花枝(可省)50g 小番茄10顆 西洋芹1葉 洋蔥半個 黑橄欖15粒 蒜2瓣 酸豆10g 鳀魚3條 橄欖油2大匙 白酒300c.c. 黑胡椒適量 鹽適量 白酒適量 百裡香香料適量 做法

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   制作小番茄幹：將小番茄洗凈，對半切，抹上薄薄一層鹽，用180度C烤30分鐘。這段時間可以備料。

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   備料：魚去鱗片和內臟洗凈，在身上斜切幾刀。蝦子去腸泥，花枝切條狀。海鮮類除瞭蛤蜊外，用一點鹽和白酒醃10分鐘，魚可額外再抹一些百裡香。洋蔥切粗絲、西洋芹莖部切小丁、蒜切碎，橄欖可切片也可不切。

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   用橄欖油將魚表皮煎得金黃盛起備用，內部沒熟沒關系，灑上一點黑胡椒調味。

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   同一鍋先鋪上西洋芹、蒜和洋蔥做底，接著鋪上橄欖、番茄幹、酸豆、蝦、花枝、貝類、鳀魚，最後放上魚。倒入白酒，先煮滾，接著蓋上鍋蓋燜煮至海鮮全熟。(時間要看用的魚大小，我用瞭10分鐘。)

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   起鍋前放入西洋芹葉，稍微燜到轉綠，即可上桌。