少油香嫩菜脯蛋的做法怎麼做

簡介 這菜是很多餐廳必備的傢常菜,材料很簡單,可是要做到位的也是要有一點功夫,越簡單的菜越能看出師傅的功力 通常餐廳做這一道菜為瞭快速是要用很多油的,不隻快而且香,隻是比較油膩一點,我的方法隻要控制好火候可以少油且不用不沾鍋就可完成,不輸餐廳的水準 這菜算是老一輩喜愛的菜色,外面餐廳點不便宜,約150-200左右,食材卻很簡單,在傢輕松就可完成 材料 蘿卜幹(依喜好增減)40～50g 蛋4顆 蔥花適量 油(豬油更好)1.5～2大匙 醬油膏1大匙 鹽適量 白胡椒粉適量 做法

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   先把買回來的蘿卜乾清洗後泡水,泡水時間不一定,直到試吃後不會太咸即可下幹鍋煸炒(中火,時間約5-10分鐘),煸炒至蘿卜幹水份減少微微焦香,會有蘿卜香味飄出來即可呈盤備用(詳細做法可參閱蔭鼓辣炒蘿卜幹)

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   取一容器放入蘿卜幹.蛋.蔥花.白胡椒粉.鹽.醬油膏

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   攪拌均勻

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   熱鍋後倒油(先倒沙拉油再混橄欖油較健康,可是無法全都用橄欖油,因為不耐高溫會沾鍋)(想跟餐廳一樣香改放豬油)

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   維持中火

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   快速倒入混合蛋液(太慢的話油溫升高冒煙會破壞油的品質,初學者建議全都用沙拉油較好操作耐高溫)

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   用筷子從四周先把熟的蛋往中間集中攪拌整型,蛋液約四五分熟就不能再攪拌瞭,要不然會不完整,然後蓋鍋蓋(這裡有難度)

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   轉為小火

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   約3-5分鐘打開鍋蓋看蛋表面都熟瞭,和用鍋鏟翻一下鍋底那一面看上色瞭沒有,如果上色瞭就可以準備翻面瞭(翻面也有難度)

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    翻面後轉中火再等1分鐘就完全熟瞭(另外一面如果也想要酥香酥香就要把火轉小火,時間約3-4分鐘而且還要再補一點油)

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    呈盤(用鏟子在鍋中分成八等分)