鮮奶油地瓜戚風的做法怎麼做

簡介 直接用鮮奶油取代瞭戚風蛋糕體的所有液體（油和水），且讓面粉先糊化，蛋糕體濕潤柔細，滿滿地瓜的香甜味。 材料 25%鮮奶油180cc 低筋面粉110克 地瓜泥100克 地瓜丁150克 蛋白7個 鹽一小撮 細砂糖110克 蛋黃6個 橙酒7.5cc 煉乳20克 做法

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   準備材料和一個8吋日式戚風烤膜

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   鮮奶油煮至65℃以上，加入低筋面粉，拌勻成團

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   在糊化的面團裡，分次加入蛋黃料，再加入地瓜泥，拌勻成蛋黃面糊

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   蛋白加入一小撮鹽，打起泡後，分三次加入砂糖，打到勾起時呈堅挺

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   將蛋白霜、蛋黃面糊和地瓜丁，輕輕拌勻

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   倒入烤模

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   放入預熱烤箱中，以160℃/150℃烤上色，降溫成150℃/150℃，共約60分鐘

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   出爐後倒扣，放涼後，脫膜。