自制咖哩辣醬的做法怎麼做

簡介 瑪沙曼辣醬是一種結合瞭印回地區的幹性香料和泰國常用的濕性香料結合而成的紅咖哩醬，瑪莎曼辣醬和一般泰國的紅咖哩醬不同的地方在於瑪莎曼辣醬香氣十足而且味道更有層次感，而泰國一般紅咖哩醬的味道就比較單純烹調起來也比較好駕馭。 紅咖哩醬算是泰國非常重要的調味料，不管燉肉、烤肉、炸雞、烹調海鮮..等等 都會用到紅咖哩醬，也算是一種非常食用的調味料吧！ 材料 幹辣椒60cc 鹽2.5cc 蝦膏2.5cc 香菜籽20cc 孜然15cc 黑胡椒粒5顆 白胡椒粒5顆 綠豆蔻5~8顆 丁香5顆 香茅34支 紅蔥頭5~8顆 蒜頭5~8顆 南薑末5cc 紫洋蔥丁1/4顆 做法

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   材料：幹性香料：香菜籽 - 20cc孜然 - 15cc白胡椒、黑胡椒 - 各5顆綠豆蔻 - 5~8顆丁香 - 5顆左右幹辣椒 - 60cc 濕性香料：南薑末 - 5cc (可用一般薑代替)紅蔥頭 - 5~8顆蒜頭 - 5~8顆香茅 - 3~4支

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   準備60cc的幹辣椒。如果買到的是整支的幹辣椒先去籽後再切斷，如果買到的是已經切段的就把籽挑掉。

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   泡熱水10-15分鐘泡軟即可。

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   把泡軟的幹辣椒水濾掉，可以的話稍微擠幹多餘的水分。

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   將幹性香料，黑白胡椒、綠豆蔻、香菜籽、孜然、丁香下鍋中小火幹炒，炒約2-3分鐘香味出來後撈起備用。

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   再來將濕性香料 蒜頭、紅蔥頭、香茅、薑末、紫洋蔥丁、以及泡軟的辣椒，下鍋中小火幹炒約3~5分鐘，炒到香味出來就可以瞭

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   準備個搗缽或是香料研磨機也可以，將剛剛炒香的幹性香料磨成粉。

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   再來將濕性香料磨成泥後加入剛剛磨的幹性香料粉以及鹽和蝦膏，一起磨均勻後即完成。

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   成品。