雜糧土司的做法怎麼做

簡介 模型：450公克土司模型2個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火180℃╱下火220℃烘烤時間：約35分鐘土司造型：圓頂 材料

中種面糰：232㏄，高筋面粉387公克，酵母10公克，主面糰：49㏄，蜂蜜15公克，雜糧預拌粉97公克，細砂糖15公克，黑糖77公克，鹽10公克，奶粉10公克，其他材料：90公克，裝飾谷粒150公克，葡萄幹60公克

做法

1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將面糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

2.將奶油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。

3.將奶油加入作法2，轉中速攪拌至面糰可拉出薄膜且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入核桃與葡萄幹以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，加蓋松弛20∼30分鐘。

4.取出作法3松弛好的面糰，分割為2個面糰，分別滾圓並再次加蓋放置松弛約15分鐘。

5.將作法4松弛好的小面糰桿開、捲成圓筒狀，表面噴上少許水，均勻沾上裝飾榖粒後入模，放入醱酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。