四步驟菲比嫩油雞的做法怎麼做

簡介 (快速上菜)隻要四步驟好吃又快速 用來宴客一點都不失禮 因為沒有加任何水分,所以鹵汁可以當老鹵使用,方便搭配食材做多種變化 原配方是用一般醬油,覺得醬色過深瞭 所以我改成白醬油 材料 去骨雞腿3片 玫瑰酒或紹興酒3大匙 香油少許 白醬油500CC 蠔油1大匙 二砂糖1.5碗 薑片5片 蔥段適量 辣椒(可略)2條 鹵包1份 月桂葉5～6片 山奈3～4顆 八角2～3粒 小茴香一小把 草果(敲碎)12顆 桂皮1小段 做法

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   材料們

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   鹵包內容

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   材料A用中大火煮滾

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   去骨雞腿肉(肉雞)雞皮向上放入鍋內,滾瞭之後開始計時,超市的雞腿用中火煮大約8分鐘,如果市場買的雞腿比較大,大約煮13分鐘即可,使用的鍋具不同時間會有差異,我使用的是琺瑯鑄鐵鍋

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   時間到先關火,再加入紹興酒

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   將雞肉翻面,雞皮朝下浸漬上色,時間大約15分鐘(浸漬時間沒有絕對,以你喜歡的顏色為主,浸漬太久會非常咸)

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   香油燒熱備用&自制蔥刷,也可以將燒熱的香油淋在蔥末上面做成蔥油

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   稍微冷卻之後再切片以免肉汁流失

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   表面刷上蔥油防幹燥(正反面都要)

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    吃完肥二斤之菲比油雞老鹵爌肉

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    菲比油雞蓋飯,鹵汁跟水一比一煮滾,加入洋蔥絲煮一分鐘,打入全蛋液,蓋上蓋子關火燜2分鐘即可

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    想解嘴饞又怕胖嗎?QQ蒟蒻最適合當零嘴瞭,我用手掰的才容易吸收湯汁

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    老鹵放入蒟蒻煮滾之後馬上關火,浸漬7分鐘即可,撈出蒟蒻之後,老鹵要再煮滾一次,保存時間才能延長

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    上桌。