桶子油雞 － 皮香，肉滑，味鮮的做法怎麼做

簡介 喜歡醬味，想品嘗雞肉的鮮嫩滋味，莫過於皮香，肉滑，味鮮的桶子油雞。可作為宴客菜的傢常菜，做法簡單，步驟不多，簡單中更見豐富的招牌菜肴。 經過短時間慢火的燉煮，再經過“浸泡”，香料的獨特辛香味，浸入雞肉中，讓油雞有著飽滿的香味。 奧地利寶盒 部落格： http://pilger.pixnet.net/blog Facebook：https://www.facebook.com/austriabox 材料 水，酒，鹽，適量 冰糖，醬油適量 全雞（或雞腿）1隻 薑片，蔥段，洋蔥適量 甘草，花椒，八角，適量 陳皮，茴香適量 做法

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   鍋中熱少許油，炒香薑片，加入三杯水（要小心，不要被燙到），投入所有準備好的香料，加調味料，和約1－1.5杯的醬油，煮沸後轉小火，持續讓醬汁滾開15－20分鐘，燒成醬鹵汁。

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   取一窄口深鍋，將全雞放入。將全部的醬鹵汁倒入，醬汁應該可以淹過雞身。燒開之後，放入洋蔥，薑片，和蔥段，立即轉為小火，蓋鍋，繼續燉20－25分鐘，依全雞的大小而定。如果醬汁無法淹過雞身，中途要翻轉幾次，讓雞能均勻受熱。醬鹵汁在熬煮中，會慢慢收汁，漸漸成濃稠狀。

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   15－20分鐘後，可以用筷子插入雞肉最厚的地方，如果筷子輕松插入，表示雞肉已經熟瞭。熄火，離火，蓋鍋，讓雞肉在醬鹵汁中浸泡至少30分鐘。隔夜的話，味道更好。

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   不論是冷食或熱食，桶子油雞都非常的爽口，一盤淋上醬汁的，肥鮮嫩的油雞切盤，配上醃制的或是涼拌的蔬菜，就是個豐富的餐點。

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   桶子油雞切塊後，可以再淋上一點醬汁，淋少許麻油，如果能再加點香菜，那麼，就是十分十的好味道瞭。

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   桶子油雞若要好吃，一定要經過“浸泡”的過程。雖然真正在火頭上燉煮的時間不長，離火後，雞肉因為醬鹵汁中的餘溫，事實上是在持續加熱的狀態中。這樣用溫文的熱度浸熟的桶子油雞，它的肉質也因此特別的鮮嫩美味，保留瞭雞肉本身的滋潤多汁滋味。

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   附註：用瞭綜合香料。並沒有特意抓每種香料的份量，隻是隨手各種都取瞭一點。通常，會先包好幾個香料包，放在幹凈的瓶子中備用。每個香料包的重量約在20－25公克。例如，照片中這個香料包，是25公克的。對於喜歡濃重香料味道的人，可以多放些。這個桶子油雞的食譜，我隻用瞭一個。

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   說明：食譜裡，主要的水與醬油與水的比例是3：1，或是2：1。其他的調味料，標明 “適量”。的確不適合初學者，但是每個人的味感差異很大。這“適量”鹽和糖的份量，應該是依照最適合個人的口味調整。這個，即使是初學者，應該也可以瞭解的。加上，雖是全雞，大小重量有異。謝謝大傢根據自己喜好的口味，斟酌調整。 請依個人對醬汁濃度的喜好，自行調整