力力隨意煮-蔥燒排骨的做法怎麼做

簡介 第一次知道蔥燒排骨這道菜是N年前在草莓圖騰的新聞臺看到的。沒想到排骨也可以跟蔥一起燒來吃。 第一次做的時候很搞剛的先用蔥段、洋蔥與紅蔥頭炸瞭蔥油，把油取出來後留一點油先炒糖色再用炸過的蔥傢族們去燒排骨，燒出來的成果非常晶亮。 之後再做的時候，因為怕油所以省略瞭先炸過的部分。不曉得是不是因為這樣所以效果不再晶亮...(一樣都有放冰糖) 雖然不再晶亮，但味道一樣很不錯喔~ 材料 豬小排1斤 蔥約5根 薑2片 蒜頭2-3瓣 醬油5大匙 冰糖2大匙 紹興酒2大匙 做法

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   豬小排先走活水備用

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   蔥切大段，薑切片，蒜頭洗凈拍碎不去皮備用

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   幹鍋(不放油)中火放入走完活水的豬小排，將豬小棑煎至外表焦黃。 等裡面的油脂逼出來後，取出備用

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   同一煎鍋，如果油沒有出很多的話，再補一點油。 鍋裡的油量約1大匙，爆香蔥、薑片與蒜頭至蔥白焦香為止。 (為什麼我要先取出排骨是因為我鍋子不夠大，如果排骨不取出來， 辛香料接觸鍋面的面積變小，這樣味道會不夠焦香)

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   辛香料爆炒完後，加入排骨與冰糖一起拌炒至冰糖融化 (因為沒先炒糖色，所以用這個步驟來折衷)

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   趁這段時間， 剛剛放排骨的鍋子，加入約1/4的水煮開備用

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   炒鍋裡的冰糖溶化後，加入醬油與紹興酒炒至醬香味出來

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   醬香味出來後，將炒好的料放入剛剛加水煮開的湯鍋內續煮約一小時 (要先把水煮開是因為燉煮肉類的時候，溫差不要過大， 這樣肉質比較不會忽冷忽熱的收縮導致變硬) (燉煮的時候，順便將表面的油脂撈掉)

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   一個小時後，咸甜下飯的蔥燒排骨就完成囉~因為這小排是前一天請肉販幫我留的，所以肉質很好。肉多的像五花肉吧~這道蔥燒排骨連不敢吃蔥的朋友都吃得津津有味喔~

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    如果想省時間者，排骨煮完活水後，所有材料加進去一起燉煮一個小時即可。但，如果有時間的話，還是建議一個步驟一個步驟來。香料與醬料分別爆香，炒糖色等，真的會讓味道更上一層喔。

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    第一次做的蔥燒排骨: http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/46626244