排骨面的做法怎麼做

簡介 下雨天就想喝點湯,想起瞭排骨面的清香,剛好冰箱裡還剩下兩塊裡肌肉！敲打之後快速醃一下～再用洋蔥、紅蘿卜和大蔥熬瞭蔬菜高湯配上新炸的紅蔥頭，清淡中帶著香甜..... 材料 裡肌肉2塊 陽春面或細面2把 青菜適量 溏心蛋2顆 地瓜粉適量 紅蔥酥少許 蔥花2根 蒜末2～3瓣 醬油1湯匙 米酒少許 糖1茶匙 香油少許 小洋蔥2顆 紅蘿卜半條 大蔥白1/3條 鹽適量 白胡椒粉少許 香菇精或雞粉少許 做法

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   豬裡肌肉用保鮮膜蓋住後，用手上現有的工具將肉拍松，醃料混勻後放入裡肌肉抓勻，醃20分鐘。洋蔥對切，紅蘿卜切大塊，大蔥白切段後拍扁，先用少許油炒香；

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   加水大火煮滾後，改中小火慢熬。

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   湯滾後，用鹽、白胡椒粉和雞粉或香菇精調味，並維持中小火繼續熬。

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   蔥切花，青菜洗凈切大塊備用。

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   油鍋中放適量的油加熱到170-180度。排骨沾地瓜粉，靜置回潮。油溫到175度時，下裡肌肉中火炸到表皮酥脆後起鍋，把油溫再拉高到190度後，

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   將排骨回鍋再炸ㄧ次，這次隻需炸3～5秒搶酥即可起鍋瀝幹。

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   煮沸ㄧ鍋水，放入面條，煮熟到自己喜愛的軟硬度即可，順便將青菜也ㄧ起燙熟，青菜燙好後先撈起備用。

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   面條煮好後撈起，瀝去多餘水份，接著將面條排入湯碗中，放上燙好的青菜，將蔬菜高湯用濾網濾入碗中，並擺上切好的排骨，加上少許紅蔥酥，撒上蔥花。喜歡的話也可以再加上對切的溏心蛋。