腐乳汁肉的做法怎麼做

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）750克，

輔料：鴨2000克，

調料：紅曲10克，桂皮4克，鹽10克，冰糖75克，料酒25克，醬油15克，薑10克，小蔥10克，八角3克

做法

1.肥鴨宰殺，去內臟，洗凈，備用；

2.薑洗凈，切片；3.蔥洗凈，打成結；

4.將豬肋條肉切成5厘米見方的塊，焯水後撈出；

5.紅曲米研成末，加30克水調勻；

6.鍋內放入襯墊，加入薑片、蔥結、桂皮、八角，再放入豬肋條肉，肉的上面放肥鴨；

7.把紅曲米水倒入鍋內，加料酒、精鹽、醬油、冰糖45克和清水，以淹沒為度；

8.鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨1.5小時，加冰糖30克收濃原汁，起鍋分扣在碗內（皮朝下）；

9.將扣碗上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆裡，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。