大理石牛角面包的做法怎麼做

簡介 數量：24個 材料

中種面糰：207公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，細砂糖100公克，鹽6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，內餡：適量，裝飾：適量

做法

1.先將中種面糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將面糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。

2.面糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。

3.將主面糰中，除瞭奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種面糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主面糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。

4.成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。

5.將作法1的面糰滾圓後，松弛10分鐘左右後，再用桿面棍由面糰中間向上下兩端，均勻桿開成長形面皮。再將巧克力醬塗抹於面皮上後，將面皮折成3折（桿開後再折3折的動作需重覆3次）。再桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分大小之長方形，再於表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置松弛10分鐘即可。

6.用滾輪刀或刀子把面皮不規則的邊端去掉，再切成每個底為9公分、高16公分的三角形。

7.把每個切好的三角形面皮的底邊中央切一小裂口，再將面皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時將尖端放在捲好的面皮底下。

8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中，進行最後醱酵約40∼60分鐘左右，直到面糰厚度膨脹到1倍大。

9.用毛刷在牛角表面刷一層三花奶水後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烤焙約20分鐘。