魷魚螺肉蒜（豆油伯純釀醬油食譜）的做法怎麼做

簡介 這道菜非常有總舖師辦桌的架勢喔！來看看怎麼做～ 材料 魷魚1隻 沙拉筍1包（約100g） 螺肉1罐 芹菜2支 蒜苗3支 幹香菇8朵 蒜頭10個 水1000g 豆油伯缸底醬油2~3湯匙 歐娜有機橄欖油適量 紹興酒少許 胡椒粉少許 做法

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   芹菜切成3公分的段狀、蒜苗斜切成菱形狀切厚一點，這樣才會比較有嚼勁

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   取泡好的香菇，每個香菇切一半，切的時候要用45度角斜切片開，這樣比較容易入味。切好之後再放回水中繼續泡，等一下下鍋會香菇+水一起下去煮。

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   筍子切片切的厚度在0.5公分。酸筍、脆筍都可以用，千萬不要用湯筍。酸筍切的話可以切薄一點、冷筍可以切厚一點。tips.註意師傅切筍子的方向，這個方向切出來的筍子，烹調後口感會比較好。若使用冷筍片不用先川燙，若用酸筍的話就要先川燙。

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   蒜頭切片，這裡的片狀可以切厚不用太薄，切好直接冷鍋冷油，放到鍋子裡面使用橄欖油爆香。爆到蒜頭的香氣出來，後面放到湯裡面才會香 這時候剛開始煮的水差不多煮開瞭，就可以把香菇連香菇水一起放進去

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   蒜頭的香味煸出來後就把魷魚丟下去一起炒香，炒到魷魚Q起來，就倒到水的那一鍋進去一起煮。

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   剛煸好蒜頭魷魚的鍋子不用洗，接著加入醬油2大匙熗一下，就馬上倒入湯鍋 把筍子加下去煮，煮到滾之後，打開螺肉罐頭，把一半的湯先倒在旁邊，剩下一半湯跟螺肉倒入湯鍋中。

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   等湯滾到有香氣，這時候可以嘗一下味道，若覺得不夠甜，才把剛剛留的螺肉湯倒入調味。在起鍋以前加入蒜苗與紹興酒與胡椒粉少許，10秒後關火起鍋。