椰酥派克屋面包卷的做法怎麼做

簡介 Parker House Rolls 派克屋面包卷,是流傳已久的美式面包之一,一般也是較高奶油的面包,我將臺式椰子奶酥與之結合,並降低面包中與椰酥餡之奶油/脂肪量,不過還是蠻高熱量的面包,所以吃後還是要多多運動一下... 材料

未漂白高筋面粉 240g,未漂白中筋面粉 60g,蛋1個 50g,融化奶油 12g,牛奶(mlorg) 148~164g,糖 24g,鹽 3g,幹酵母3/4小匙 2g,蛋1個 50g,融化奶油 30g,牛奶 20g,糖 65g,鹽1/8小匙 1g,奶粉 55g,椰絲 70g

做法

1、將A面粉攪拌拌勻後,將融化奶油及蛋液均勻撒在其上

2、將B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團

3、將面團倒出,開始揉面,隻需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉面4分鐘,面團非常黏手是正常現象,等面團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點面粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉面,每推兩次,轉動面團90度,再推,揉至面團表面略粗糙即可,不須光滑...*詳細揉面方式,請參考小撇步的連結...

4、滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓,繼續發至2倍大 ...翻面作法,請參考小撇步的連結...

5、第一次發酵至2倍大,倒出,略整為長方形,將其桿成20 X 40 (cm)長方形,然後切成10等份,再將C略分成10份,每一份面皮都抹上一份椰酥,然後左右拉長對折,再一一放入吐司模,第一份開口朝上,第二份朝下,再以此類推

6、放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保濕,作第二次發酵,高度約發至8~9公分,或手指輕按表面,緩慢彈回即可

7、烤箱預熱至325F,烤40分鐘,上色後,用錫箔紙蓋上,依各傢烤箱調整時間/溫度*一般鋁制烤模,烤溫用350F/177C